Restaurateurs sans extraction

Le restaurant japonais sans extraction fait référence plus communément aux différentes chaînes de restaurants de Sushis dit aussi de "petite cuisine". Leur modèle économique étant basé initialement sur une offre exclusivement froide, les cuisines ne sont pas dotées de hottes à extraction. Certaines cuisines sont même ouvertes sur la salle pour une expérience immersive. avec le temps, ces restaurateurs ont complété leur carte initiale de Sushi /Maki avec des plats chauds tels que des brochettes, Gyoza ou encore Don ... Ces produits vendus chauds doivent respecter l’environnement existant et être faciles à restituer au four, au four à micro-ondes ou encore au Merychef. Les produits doivent aussi répondre à la tendance croissante du Take-away et livraison. Enfin, le restaurateur a à sa disposition les condiments et sauces nécessaires pour sublimer son plat.