ETAPE 1: CUISSON DU RIZ
Cuisez le riz dans 1 volume d’eau pour 1 volume de riz sec. Rincez-le plusieurs fois avant la cuisson. Égouttez le riz avant de le mettre dans le rice-cooker (autocuiseur). Une fois le riz cuit, l’appareil s’éteindra automatiquement.

ETAPE 2: SAUCE VINAIGRÉE
• 5 l de vinaigre de riz
• 3 kg de sucre en poudre
• 125 g de sel• 750 ml de Mirin (sans alcool)

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une marmite et laissez chauffer doucement pendant 20 min tout en remuant de façon continue afin de dissoudre le sucre. Laissez ensuite la sauce reposer.Astuce : Faites infuser du Kombu dans la sauce vinaigrée quelque minutes afin de donner un goût parfumé au riz.

ETAPE 3: RIZ VINAIGRÉ
• 800 ml de sauce vinaigrée (pour 6 kg de riz cuit)
• 3 kg de riz avant cuisson

Étalez le riz dans un récipient plat et ajoutez la sauce vinaigrée. Mélangez toutes les 3 min sans écraser les grains de riz. Laissez refroidir à température ambiante durant 30 min.