Mettez le Gyu dans une enceinte réfrigérée entre 0 et 4°C pendant 2 h.
Une fois décongelé, passez le pavé au chalumeau afin de griller les parties extérieures. Tranchez le Gyu en lamelles de 0,5 à 1 cm.
Servez le Tataki dans une assiette rectangulaire accompagné d’un bol de riz.