Riz Vinaigré

Riz Vinaigré

La cuisson du riz

Temps de préparation
Cuisson : dépend de la quantité de riz utilisée (15 mn pour 500g)

Cuire le riz dans 1 volume d’eau pour 1 volume de riz sec. Utilisez un autocuiseur à riz. Rincez le riz plusieurs fois avant la cuisson. Égouttez le riz avant de le mettre dans le Rice-Cooker (autocuiseur). Une fois le riz cuit, l’appareil s’éteindra automatiquement.

La sauce vinaigrée

Temps de préparation
Préparation : 20 mn

INGRÉDIENTS POUR 7,5 L DE SAUCE
• 5 l de vinaigre de riz
• 3 kg de sucre en poudre
• 125 g de sel
• 750 ml de Mirin (sans alcool)

PRÉPARATION
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une marmite et laissez chauffer doucement pendant 20 mn tout en remuant de façon continue afin de dissoudre le sucre. Laissez ensuite la sauce reposer.

Le riz vinaigré pour sushi

Temps de préparation
Repos : 30 à 40 mn

INGRÉDIENTS

• 800 ml de sauce vinaigrée
• 6 kg de riz cuit ( = 3kg de riz avant cuisson)

PRÉPARATION

Étalez le riz dans un récipient plat et ajoutez la sauce vinaigrée. Mélangez  plusieurs fois toutes les 5 mn sans écraser les grains de riz. Laissez refroidir à température ambiante. Repos : 30 à 40 mn.

Conseil : Bien que sa préparation demande un peu d’effort, le riz vinaigré se conserve 24h et ne doit pas être servi au delà de ce délai. Il est fortement déconseillé de le réfrigérer, au risque de le faire durcir.